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鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。

 

鱼香肉丝所需材料

主要食材
  • 猪肉 ( 300克 )
  • 胡萝卜 ( 半个 )
  • 青椒 ( 一个 )
  • 木耳 ( 100克 )
辅助佐料
  • 泡椒 ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • 鸡精 ( 适量 )
  • 鸡蛋清 ( 1个 )
  • 郫县豆瓣 ( 适量 )
  • 水淀粉 ( 适量 )
  • 白胡椒粉 ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • 老抽 ( 适量 )
  • 料酒 ( 适量 )
  • 色拉油 ( 适量 )
 

鱼香肉丝的做法
 

1肉丝的切法先将肉顺着刀切成3毫米左右片,再切成肉丝。

2萝卜丝切法先降胡萝卜切成2毫米左右的片,再切丝。

3胡萝卜、青椒、木耳切丝将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝。

4配料处理将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末,泡椒切成碎颗粒。

5调料入味放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清,搅拌均匀。

6加入水淀粉加入水淀粉搅拌均匀,在加入一点色拉油继续搅拌均匀。

7鱼香肉丝炒法或内放少许油,下入姜丝炒一下,再把肉丝放入打散炒到变色,将抄半熟的肉丝拔到一边,放入少许油,在放入1勺豆瓣酱、泡椒,将豆瓣酱和泡椒炒香,再放入胡萝卜丝、青椒丝,将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀,加入少许盐、鸡精、白糖(2勺)、香醋、老抽,再放入木耳、葱段、蒜末,翻炒均匀,最后放入少许兑好水的水淀粉,大火翻炒收汁。

8装盘,香喷喷的鱼香肉丝就完成了。

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